Какие Журналы Нужно Вести в Общепите • Другие предприятия

В силу пп. 4 п. 3 ст. 21 Федерального закона N 402-ФЗ требования к документам и документообороту в бухгалтерском учете устанавливают федеральные стандарты. Пока они не утверждены, продолжаем использовать прежние правила бухгалтерского учета в части, не противоречащей данному Закону (п. 1 ст. 30).

Нормативная документация для предприятий общественного питания: документооборот в общепите

1. ГОСТ Р 1.0-2012 Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения.
2. ГОСТ Р ИСО 9000-2015 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь.
3. ГОСТ Р ИСО 9004-2010 Менеджмент для достижения устойчивого успеха организации. Подход на основе менеджмента качества.
4. ГОСТ Р ИСО 9001-2015 Системы менеджмента качества. Требования.
5. ГОСТ Р ИСО 22000-2007 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции.
6. ГОСТ Р 54762-2011ISOTS 22002-12009 Часть 1. Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Производство пищевой продукции
7. ГОСТ Р 56746-2015/ISO/TS 22002-2:2013 Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 2. Общественное питание.

Технологические инструкции (ТИ) вводятся одновременно со стандартами (техническими условиями).
Они являются основными технологическими документами, определяющими: ассортимент вырабатываемых полуфабрикатов; требования к качеству и нормы расхода сырья; порядок проведения технологических процессов; требования к упаковке и маркировке; условия и сроки хранения и транспортирования.

Бракеражный журнал: образец заполнения готовой продукции и продовольственного сырья, срок хранение документации

Сразу четыре нормативных документа требуют наличия и регулируют использование системы ХАССП. К ним относятся ГОСТ 30390-2013, ТР ТС 021/2011, СП 1.1.1058-01 и СП 2.3.6.1079-01. Более того, за несоблюдение требований безопасности (в том числе, за игнорирование ХАССП) предусмотрена административная ответственность по статье 14.43 КоАП.
На главной обложке указывают название организации, даты начала и окончания ведения записей. Журнал проверки измеряющего оборудования, включая термометры в цехах.

Документы предприятия общественного питания

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», а также методические рекомендации МР 2.3.6.0233-21 регламентируют правила оформления и заполнения документа.

Для чего нужны журналы ХАССП

Кроме того, после дополнительного обследования бракеражной комиссией изделие может быть уничтожено. Ликвидации подлежит также блюдо, срок годности которого истек. Эта продукция признается некачественной и опасной (п. 2 Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении ).

Журнал здоровья: образец заполнения для работников пищеблока, разновидности и требования СаНПиНа к персоналу

Одним из важнейших маркетинговых инструментов ресторана является меню и карта вин. Меню представляет собой перечень закусок, горячих блюд, напитков, мучных хлебобулочных, кулинарных и кондитерских изделий (с указанием их выхода и цены), предлагаемых посетителю в течение дня. В последнее время многие рестораны стали включать в меню ассортимент основных продуктов.
Какие данные заносятся в журнал состояния здоровья персонала. Оно должно быть установлено в пределах срока годности блюда.

Меню банкетов. В его составлении принимает активное участие сам заказчик. В зависимости от времени проведения банкет может быть завтраком, обедом, ужином. Исходя из вида банкета, меню может быть для банкета за столом с полным или частичным обслуживанием официантами, для банкета – фуршета, коктейля, чая, а также для тематических банкетов.

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

• директора предприятия или его заместителя по производству (при наличии в штате);
• заведующего производством (шеф-повара) или его заместителя. Кстати, согласно Квалификационному справочнику должностей руководителей, специалистов и других служащих к должностным обязанностям заведующего производством (шеф-повара) относится проведение бракеража готовой пищи;
• инженера-технолога (при наличии в штате);
• высококвалифицированного повара, имеющего право личного бракеража пищи, или повара-бригадира. Повар может быть наделен правом личного бракеража пищи, если он соблюдает такие условия:

Поставщики — кладовая (производство). Для обеспечения нормальной работы заведения питания необходимо иметь запасы сырья и покупных товаров, которые хранятся в специальном помещении — кладовой. В небольших предприятиях она может отсутствовать, и сырье (товары) в этом случае поступает сразу в производство (на кухню).

Примерный перечень документов по приведенной схеме

Пример 2. Бракеражная комиссия ресторана «Боярыня», проведя бракераж готовых изделий, дала оценку «2» блюду «Котлеты полтавские», поскольку они имели специфический запах. Комиссия приняла решение уничтожить указанные котлеты. Виновным лицом признан повар, изготовивший данное блюдо. Стоимость (себестоимость) котлет составляет 2000 руб.
Утверждена Постановлением Правительства РФ от 15. Согласно действующему законодательству, а именно Трудовому кодексу.

(пока не сняты ковидные ограничения — только индивидуальные занятия)

При покупке сырья и товаров (в необходимых случаях) в розничном магазине подотчетным лицом (например, когда быстро нужно купить недостающий продукт), подтверждающими документами будут являться: авансовый отчет (унифицированная ф. АО-1 ), чек ККТ, товарный чек и др.

4) Документы, регламентирующие правила и порядок оказания услуг на предприятиях питания.

• наименование и дату его составления;
• наименование экономического субъекта — составителя документа;
• содержание факта хозяйственной жизни и величину его натурального и (или) денежного измерения (с указанием единиц измерения);
• наименование должности лица (лиц), совершившего (совершивших) сделку, операцию и ответственного (ответственных) за правильность ее оформления, либо наименование должности лица (лиц), ответственного (ответственных) за правильность оформления свершившегося события;
• подписи названных в предыдущем абзаце лиц с указанием их фамилий и инициалов либо иных реквизитов, необходимых для их идентификации.

Пример 2. Бракеражная комиссия ресторана «Боярыня», проведя бракераж готовых изделий, дала оценку «2» блюду «Котлеты полтавские», поскольку они имели специфический запах. Комиссия приняла решение уничтожить указанные котлеты. Виновным лицом признан повар, изготовивший данное блюдо. Стоимость (себестоимость) котлет составляет 2000 руб.

Общепит: информационный сайт

Технологические инструкции (ТИ) вводятся одновременно со стандартами (техническими условиями).
Они являются основными технологическими документами, определяющими: ассортимент вырабатываемых полуфабрикатов; требования к качеству и нормы расхода сырья; порядок проведения технологических процессов; требования к упаковке и маркировке; условия и сроки хранения и транспортирования.
Никто не будет спорить с тем, что в деятельности любого предприятия документы играют главную роль. время разрешения на раздачу реализацию продукции.

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»